Es waren nur ein paar Schritte bis zum Sonntagsmarkt, der eine verwirrende Mischung aus Herrenunterw\u00e4sche, K\u00fcchenutensilien und Keramikschmuck bot, wie man ihn auf einem Kunsthandwerksmarkt an der High School sehen w\u00fcrde. Aber die Gem\u00fcseabteilung war etwas anderes: Best\u00e4nde voller l\u00e4nglicher Erdbeeren, d\u00fcnne Zweige wilden Spargels und knorrige lila Karotten.<\/p>\n
Tipps der Redaktion<\/h2>\n
K\u00f6nnen diese Periodenunterw\u00e4sche-Kreuzfahrer Sie bekehren?<\/a>Dieser japanische Laden ist 1.020 Jahre alt. Es wei\u00df ein wenig \u00fcber das \u00dcberleben von Krisen.<\/a>Wie Francis Ford Coppola zur\u00fcckgezogen wurde, um \u201eDer Pate, Coda\u201c zu machen< \/a>Lesen Sie die Hauptgeschichte weiter<\/a><\/p>\n Diese F\u00fclle war ein gutes Zeichen f\u00fcr das Mittagessen, und so machte ich mich auf den Weg. Auf der ersten Strecke ist die MA-10 relativ gem\u00e4chlich, mit nur einer allm\u00e4hlichen Steigung und keinen Haarnadelkurven, die das \u00dcberholen der Radfahrer, die die Insel h\u00e4ufig zum Training besuchen, so ersch\u00fctternd machen. Stattdessen gab es Oliven- und Mandelhaine und den Duft von Eukalyptus.<\/p>\n Ca Na Toneta liegt ein paar Kilometer abseits der Autobahn in der verschlafenen Stadt Caimari. Am 11. September 2001 wollte die K\u00f6chin Maria Solivellas, damals Theaterproduzentin, nach New York ziehen, um einen neuen Job anzutreten. Die Angriffe veranlassten sie, zu Hause zu bleiben.<\/p>\n Sie begann in dem Restaurant zu kochen, das ihre Mutter und ihre Schwester er\u00f6ffnet hatten. \u201eIch hatte noch nie einen Fu\u00df in eine professionelle K\u00fcche gesetzt\u201c, sagte sie. \u201eAber ich habe in meiner Mutter eine gute Lehrerin und ich habe eine gute Intuition, die das wichtigste Werkzeug f\u00fcr eine K\u00f6chin ist.\u201c<\/p>\n Sie hat auch das Kopfgeld der Balearen. Das Mittagessen begann mit K\u00e4se von der Nachbarinsel Menorca, der seine Salzigkeit durch die N\u00e4he zum Meer der K\u00fche erhielt, aus deren Milch er hergestellt wurde. Die Koka-Kruste hier mit ihrer knusprigen und zarten Kruste wurde mit Schichten aus Baby-Artischocken und karamellisiertem Pancetta belegt.<\/p>\n Das meiste Gem\u00fcse, das Frau Solivellas serviert, stammt aus ihrem Bio-Garten, das Oliven\u00f6l aus dem Obstgarten ihres Onkels und alles, mit Ausnahme des menorquinischen K\u00e4ses, aus Mallorca. \u201eAls hier der Tourismus begann, verlie\u00dfen alle die Felder und arbeiteten in Hotels\u201c, sagte sie. \u201eSomit ging unsere Esskultur verloren. Hier versuchen wir, den Geschmack zu nutzen, um die Menschen dar\u00fcber aufzukl\u00e4ren, was Mallorca ist.\u201c<\/p>\n Die Idee einer Umerziehung erschien seltsam, da die kulinarischen Eigenheiten Mallorcas immer wieder an ungew\u00f6hnlichen Orten auftauchten. Das Heiligtum von Lluc beispielsweise ist seit dem 13. Jahrhundert ein Wallfahrtsort. Das Kloster auf dem Gel\u00e4nde wurde vor langer Zeit geschlossen und die ehemaligen Zellen wurden in Unterk\u00fcnfte f\u00fcr Wanderer und Radfahrer umgewandelt.<\/p>\n Ich blieb dort und fand eine fr\u00f6hliche Rezeptionistin und ein Tumbet, eine weitere einheimische Kreation Mallorcas, inmitten der Tiefk\u00fchlpizzas, die in einem der Restaurants angeboten wurden. Das Tumbet, eine Art Ratatouille aus d\u00fcnnen Zucchini-, Paprika- und Kartoffelscheiben, bestrichen mit einer w\u00fcrzigen Tomatensauce, war \u00fcberraschend lecker.<\/p>\n Die Fahrt am n\u00e4chsten Morgen brachte mich zum Puig Major, dem h\u00f6chsten Gipfel der Insel. Die Aussichten wurden immer erstaunlicher, ebenso wie das Risiko, den Blick von der kurvenreichen Stra\u00dfe abzuwenden, immer gef\u00e4hrlicher wurde. Ich f\u00fcrchtete mich um die Esel, die an den Gr\u00e4sern der Autobahn naschen, und dann um mich selbst, als ein umherirrendes Lamm auf meine Spur sprang.<\/p>\n Ich hielt am spiegelglatten Stausee Gorg Blau an, um Andreu Genestra, einen jungen Sternekoch, zu einem Picknick zu treffen. Das Restaurant von Herrn Genestra befindet sich im Hotel Son Jaumell, weit weg von der MA-10, aber er bestand darauf, eine traditionelle Torrada f\u00fcr mich zuzubereiten.<\/p>\n \u201eDas machen wir Mallorquiner, wenn wir in die Berge gehen\u201c, sagte er, w\u00e4hrend er ein Lagerfeuer anz\u00fcndete. \u201eWir grillen W\u00fcrstchen.\u201c Er dr\u00fcckte Orangen aus, um daraus Saft zu gewinnen, der zu der Botifarra, einer mit Nelken und Kreuzk\u00fcmmel gew\u00fcrzten Schweinswurst, und der streichf\u00e4higen Sobrassada, rot gef\u00e4rbt aus mallorquinischem Paprika, passte.<\/p>\n Ich fragte ihn nach der Vielfalt der mallorquinischen K\u00fcche. \u201eAndere Orte in Spanien hatten auch kulturelle Mischungen\u201c, sagte er. \u201eAber als Insel sind wir isolierter, daher war es einfacher, unsere Identit\u00e4t zu bewahren. Die Leute sind immer wieder \u00fcberrascht, hier eine so tief verwurzelte K\u00fcche zu finden.\u201c<\/p>\n Das war ich auf jeden Fall. Von Gorg Blau war es nicht mehr weit nach Fornalutx, einem wundersch\u00f6nen Dorf, in dem sich der Morgennebel in den scharfen Spalten des Tals verf\u00e4ngt. Am \u00e4u\u00dfersten Rand presst die Kooperative La Tahona ihr eigenes Oliven\u00f6l und verkauft es direkt aus F\u00e4ssern an Kunden, die Plastikflaschen zum Abf\u00fcllen mitbringen.<\/p>\n Dieser Teil Mallorcas ist nicht nur f\u00fcr seine Oliven, sondern auch f\u00fcr seine Orangen bekannt. Vor einem Jahrhundert war die Insel Frankreichs wichtigster Obstlieferant. \u201eUnsere Vorfahren schickten fr\u00fcher Schiffsladungen mit Orangen dorthin\u201c, sagte Sebastiana Massanet, die zusammen mit ihrem Mann Joan Puigserver den Ecovinyassa-Hain besitzt. Die beiden bauen Dutzende Zitrussorten an, darunter die lokal gez\u00fcchtete Canoneta-Orange.<\/p>\n Als sie vor einigen Jahren auf biologischen Landbau umstellten, begannen sie, selbst gef\u00fchrte Touren anzubieten. Von Baum zu Baum zu gehen und die Schilder zu lesen, die jede Sorte beschrieben, war ein hypnotisierendes Erlebnis; Als wir ein schattiges Pl\u00e4tzchen an einem Bach erreichten, das mit Kissen und einer Schale Orangen ausgestattet war, f\u00fchlte ich mich wie Alice im Wunderland. Das, sagte Joan, sei der Punkt: \u201eDas kann man nicht f\u00fcr das Unternehmen tun. Man muss ein bisschen romantisch sein.\u201c<\/p>\n Es folgten noch weitere Sch\u00e4tze: die im Jugendstilstil des katalanischen Modernismus erbauten Herrenh\u00e4user in S\u00f3ller und das Restaurant B\u00e9ns d\u2019Avall etwas au\u00dferhalb der Stadt, das seine eleganten Gerichte neben einer glitzernden Bucht serviert. Im exquisiten Dei\u00e0 besuchte ich das Haus von Robert Graves und kaufte hausgemachte Orangenmarmelade von einer Frau, die aus ihrem Wohnzimmer trat, um sie mir zu verkaufen.<\/p>\n Aber Valldemossa hat mich am meisten beeindruckt. Vielleicht war es die Kartause, das ehemalige Kart\u00e4userkloster, das als Winterquartier f\u00fcr George Sand und Fr\u00e9d\u00e9ric Chopin diente. Oder die Art und Weise, wie die T\u00fcrme der Kirchen der Stadt aus den Bergen emporragten. Oder vielleicht war es die Kartoffelkoka.<\/p>\n Ich erfuhr davon, als ich bei S\u2019Hort de Cartoixa vorbeischaute, einem Juwelenladen von einem Lebensmittelgesch\u00e4ft mit Bio-Tomaten und Spinat sowie einer gro\u00dfen Auswahl an mallorquinischen Waren. Die Besitzerin, Joana Maria Font, er\u00f6ffnete den Laden, weil sie einer neuen Generation kleiner Produzenten auf Mallorca helfen wollte.https:\/\/www.nytimes.com\/interactive\/2020\/uri\/embeddedinteractive\/0b332636-54c7-5734-b9ae -0378f7d88cbb?<\/p>\n Sie schickte mich mit der Ermahnung weg, dass ich die Stadt nicht verlassen k\u00f6nne, ohne die lokale Spezialit\u00e4t zu probieren, und verwies mich an die Familienb\u00e4ckerei C\u2019an Molinas, die diese Spezialit\u00e4t herstellt.<\/p>\n Alle Cocas, die ich kannte, waren flach, daher war ich \u00fcberrascht, als Miguel Ca\u00f1ellas den Teig zu flauschigen Kugeln formte, und noch \u00fcberraschter, als ich erfuhr, dass diese Br\u00f6tchen s\u00fc\u00df waren und Kartoffelp\u00fcree in einen zuckerhaltigen Teig eingearbeitet waren.<\/p>\n Herr Ca\u00f1ellas f\u00fchrte mich zur\u00fcck zu seinem alten Ofen, einem Kinderalbtraum direkt aus H\u00e4nsel und Gretel, und sprach \u00fcber die Tradition. \u201eEs waren die Rezepte meines Gro\u00dfvaters\u201c, sagte er. \u201eMittlerweile gibt es andere, die uns kopieren, aber wir sind die Einzigen mit dem Originalrezept.\u201c Er dr\u00fcckte mir eine T\u00fcte Br\u00f6tchen in die H\u00e4nde. Ich protestierte, dass das viel zu viel sei, bis ich eines probierte: s\u00fcchtig machend weich, hefig und s\u00fc\u00df.<\/p>\n Das Mittagessen gab es in einem anderen von Frau Font vorgeschlagenen Restaurant Can Mari\u00f3. Mit seinen Spitzenvorh\u00e4ngen und handgesponnenen \u00d6lgem\u00e4lden schien der Speisesaal in der Franco-\u00c4ra gefangen zu sein. Auch das Essen war altmodisch, aber im positiven Sinne, mit einer Brot-Gem\u00fcse-Mischung namens Sopes Mallorquines und Escaldums, einem mit Rosinen und Pinienkernen ges\u00fc\u00dften H\u00fchnereintopf.<\/p>\n Der n\u00e4chste Tag f\u00fchrte mich nach Banyalbufar, einem weiteren wundersch\u00f6nen Dorf zwischen Meer und Bergen, und zum Weingut Son Vives, wo Ram\u00f3n Darder Wein aus Malvasia-Trauben herstellt. Er zeigte mir seinen kleinen Weinberg und schlug mir dann vor, zu Toni Moreno zu gehen, einem Restaurant in einem alten Fischerviertel namens Port des Canonge.<\/p>\n Ich bestellte den Arroz Brut anstelle eines Muschelreises, was in einem Fischrestaurant die logische Wahl gewesen w\u00e4re. Es stellte sich heraus, dass es eine suppige Mischung aus Reis, Kaninchen, Schweinefleisch und Gem\u00fcse war, herzhaft, aber wenig inspirierend. Aber das Essen wurde durch spektakul\u00e4r frisch gegrillte Garnelen und durch den Besitzer, Pep Lloren\u00e7 Ferragut, gerettet, der strahlend mit gegrillten Calamari und einer ungew\u00f6hnlichen Beilage aus gegrillter Ananas an den Tisch kam.<\/p>\n Es funktionierte auf eine Weise, die mir jetzt bekannt vorkam. Die Mangold-Rosinen-Coccaris in Pollen\u00e7a; der salzige K\u00e4se-Quitten-Salat im Ca Na Toneta; die Outdoor-Botifarra und der Orangensaft bei meinem Picknick mit Mr. Genestra; die Kartoffel-Coca- und H\u00fchnchen-Escaldums in Valldemossa \u2013 alle bewegten sich auf der zarten, k\u00f6stlichen Grenze zwischen herzhaft und s\u00fc\u00df.<\/p>\n Nach dem Mittagessen fuhr ich weiter ins glanzlose Andratx, wo die MA-10 endet. Ignasi Coli hatte recht gehabt. Ich habe nie die komplexen, vielschichtigen Gerichte gefunden, die er zubereitet hatte.<\/p>\n Aber in der F\u00fclle ihrer Produkte und in diesem allgegenw\u00e4rtigen Nebeneinander von Salzigem und S\u00fc\u00dfem fand ich eine lebendige und gesunde mallorquinische K\u00fcche.<\/p>\n
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