La cena en Ca N\u2019ignasi fue un desfile de deliciosas rarezas. Una empanada que parec\u00eda una corona tribal obtuvo su color terroso de la tinta de sepia en la masa. Una coca, un tipo de pan plano normalmente cubierto con verduras asadas, estaba cubierta por hebras de morral salado.<\/p>\n
Cuando llegu\u00e9 al lomo de cerdo, relleno con migas hechas de una masa enrollada llamada ensaimada, me emocion\u00e9: si as\u00ed era la cocina de la isla espa\u00f1ola, me esperaban unos d\u00edas excelentes.<\/p>\n
Pero Ignasi Coli Planas, el fontanero pluriempleado como chef aficionado que hab\u00eda preparado todos estos platos, acab\u00f3 con mis esperanzas. \u201cOh, no\u201d, dijo en un tono entre triste y desafiante. \u00abEsto no lo vas a comer en ning\u00fan otro lugar de Mallorca\u00bb.<\/p>\n
En mi viaje anterior a la isla, la m\u00e1s grande de la cadena balear, a unos 200 kil\u00f3metros de la costa de Barcelona, conoc\u00ed al chef Fernando P\u00e9rez Arellano, que se hab\u00eda mudado recientemente desde Madrid. \u00abEl producto aqu\u00ed es fenomenal\u00bb, me dijo en ese momento. \u00abY hay todos estos platos extra\u00f1os que no se encuentran en ning\u00fan otro lugar\u00bb.<\/p>\n
\u00bfPlatos extra\u00f1os? Yo estaba intrigado. La investigaci\u00f3n revel\u00f3 una gran cantidad de preparaciones ind\u00edgenas. Y as\u00ed, para descubrir por m\u00ed mismo a qu\u00e9 se refer\u00eda el se\u00f1or P\u00e9rez Arellano, ide\u00e9 un plan: conducir de un extremo a otro de la isla por la pintoresca carretera MA-10, comiendo durante todo el camino. Pero primero necesitaba algo de contexto.<\/p>\n
Llegar al punto de partida de la carretera en el extremo nororiental de la isla supondr\u00eda pasar por la localidad interior de Inca, donde, por suerte, ten\u00eda su sede un club de cocina (o sociedad gastron\u00f3mica, como se les llama en Espa\u00f1a) local. .<\/p>\n
Unas semanas antes de mi viaje, le envi\u00e9 un correo electr\u00f3nico al Sr. Coli, el fundador de la sociedad, para preguntarle si el grupo ten\u00eda alguna cena planeada. R\u00e1pidamente me invit\u00f3 a un almuerzo que mostraba las recetas hist\u00f3ricas de la isla, y fue as\u00ed como me encontr\u00e9 comiendo esa extraordinaria sucesi\u00f3n de platos, maravill\u00e1ndome de la combinaci\u00f3n de sabores dulces y salados.<\/p>\n
Durante la comida, el Sr. Coli y sus amigos me contaron historias sobre otras delicias locales, incluidos vinos elaborados con una uva local que el misionero mallorqu\u00edn Jun\u00edpero Serra llev\u00f3 a California; y un dulce ondulante de merengue, almendras y naranja llamado tortada reial, introducido por el archiduque austriaco Luis Salvador cuando se estableci\u00f3 aqu\u00ed.<\/p>\n
Jaume Colom, socio de la sociedad que regenta la bodega Finca Son Bordils, me explic\u00f3 este extraordinario inventario apelando a la historia: \u201cMallorca es una encrucijada. Las \u00fanicas especies aut\u00f3ctonas son los murci\u00e9lagos y las ara\u00f1as. Pero todos los dem\u00e1s (romanos, moros, jud\u00edos, brit\u00e1nicos) han salido adelante. Y como los mallorquines no son gente conflictiva, les damos la bienvenida. \u00bfQuieres quedarte? \u201cQu\u00e9date\u201d, decimos\u201d.<\/p>\n
Me reconcili\u00e9 con no encontrar las ensaimadas rellenas de bacalao y el arroz con tomate que com\u00ed esa primera noche, pero esperaba encontrar evidencia de esta mezcla cultural.<\/p>\n
Al d\u00eda siguiente comenc\u00e9 mi ruta en Pollen\u00e7a, kil\u00f3metro 0 de la MA-10. La ciudad, fundada por catalanes en el siglo XIII, conserva su aire medieval, sobre todo por su estilo de fe bastante extremo: el Viernes Santo, los lugare\u00f1os recrean la crucifixi\u00f3n con una estatua de Cristo afuera de la capilla que se encuentra a 365 escalones de la plaza principal.<\/p>\n
Sin embargo, en esta ma\u00f1ana de domingo en particular, la gente que sal\u00eda de la imponente iglesia de la plaza parec\u00eda decidida a ir al bar de al lado para tomar un verm\u00fa.<\/p>\n
Me detuve en una panader\u00eda para comprar un cocarroi regordete, una especie de empanada de verduras, y me sorprendi\u00f3 encontrar pasas en \u00e9l, a\u00f1adiendo dulzura a las acelgas amargas.LA MA\u00d1ANA:\u00a0<\/strong>Dale sentido a las noticias e ideas del d\u00eda . David Leonhardt y los periodistas del Times le guiar\u00e1n sobre lo que est\u00e1 sucediendo y por qu\u00e9 es importante.<\/p>\n Estaba a s\u00f3lo unos pasos del mercado dominical, que ofrec\u00eda una desconcertante mezcla de ropa interior masculina, utensilios de cocina y el tipo de joyer\u00eda de cer\u00e1mica que podr\u00edas ver en una feria de artesan\u00eda de una escuela secundaria. Pero la secci\u00f3n de productos agr\u00edcolas era otra cosa: puestos repletos de fresas alargadas, finas ca\u00f1as de esp\u00e1rragos trigueros y nudosas zanahorias moradas.<\/p>\n \u00bfPueden estos cruzados de la ropa interior de \u00e9poca convertirte?<\/a>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cena en Ca N\u2019ignasi fue un desfile de deliciosas rarezas. Una empanada que parec\u00eda una corona tribal…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1602,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":{"0":"post-1754","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-suggestions-es"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mallorcasweethomes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mallorcasweethomes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mallorcasweethomes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mallorcasweethomes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mallorcasweethomes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1754"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mallorcasweethomes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1836,"href":"https:\/\/mallorcasweethomes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1754\/revisions\/1836"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mallorcasweethomes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1602"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mallorcasweethomes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mallorcasweethomes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mallorcasweethomes.es\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Selecciones de los editores<\/h2>\n